| Сваренную курицу или цыпленка нужно облить на миг холодной водой, чтобы мясо стало белым. А если курица попалась старая и никак не хочет становиться мягкой (это видно уже через 15 - 20 минут), ее следует вынуть из кастрюли, опустить на 3-4 минуты в холодную воду, а затем - снова в кипящий бульон. Тушка цыпленка красивее выглядит, если ее перед варкой обвязать крепкой ниткой. Что касается приправ, то они самые разнообразные: например, цыплят варят не только с обилием перца и лука, но и с корицей и толченой гвоздикой (4-5 штук). Куры хороши со всеми овощами, но особенно с цветной капустой, политой сухарным соусом, посыпанной зеленью.
|
