Лучше всего размораживать рыбу при комнатной температуре. При этом до того, как она полностью оттает, необходимо удалить внутренности. Чистят рыбу от хвоста к голове. Если чешуя отделяется очень плохо, можно положить рыбу в удобную посуду, залить кипятком на 1 минуту, а затем обдать холодной водой и сразу начинать чистить, держа руки под водой, чтобы чешую не летела в разные стороны. Специфический запах рыбы легко устранить, сбрызнув ее водой, в которой разведены несколько кристаликов лимонной кислоты или соком свежего лимона.